転勤で地方へ行くと、自然の恵みをいただくことがありますよね。
うれしい反面、とまどってしまうこともある“自然の恵みの調理”。
なかでも、いただく機会の多さと難易度から「とまどいランキング」の上位にあげられるのが、タケノコではないでしょうか？
私は料理が好きなので、直売所などで新しい食材を見かけたら自らチャレンジしてみます。
そんな私ですが、
はじめてタケノコを購入した時は、
「糠（ぬか）をおつけしますか？」とレジで聞かれ、なんのことかわかりませんでした。
「いりません。」と答えましたが、
後で「アク抜き」をしようと思って調べた時に、とても後悔したことは言うまでもありません。(笑)
みなさんご存知のように、タケノコは皮をむいて切るだけでは食べられません。
調理の前に「アク抜き」という作業をしなければならないのです(笑)！
また、収穫してから時間が経てば経つほどアクが増していくらしいので、
手に入ったらなるべく早くアク抜き作業を開始しましょう。
ご自身で購入される場合は、
売り場に米糠が置いてあれば、一緒にもらってくることも忘れずに。
アク抜きの方法
タケノコ2～3本
用意するもの
- ・大きめのお鍋（タケノコが入る大きなお鍋がなければ、フライパンでも代用可。）
- ・おとしぶた（お皿で代用可）
- ・糠（ぬか）1カップ
糠がないときは、米のとぎ汁（濃いほうがよい）または米１/４合（無洗米はNG） - ・鷹の爪 １，２本（えぐみを和らげる効果があるようですがなくてもok）
- ・水
１， タケノコの泥を洗い流す。固い皮を２，３枚はがす。
２， 穂先を斜めに切り落とす。
垂直に、実を切らない程度の深さで皮に切り込みを入れる。
３， 鍋にタケノコ、糠（またはとぎ汁、米）、鷹の爪を入れ、タケノコがかぶる程度の水を入れる。ゆでている最中にタケノコが浮いてこないように、おとしぶたをする。
４， 火にかけ沸騰したら、弱火にして１時間加熱する。（糠の場合、吹きこぼれやすいので注意する）
タケノコがお湯から出ないように水が減ったら水を足す。
５， タケノコの一番太い部分に竹串を刺し、スッとさせるようであれば火を止める。
固い場合はさらに２０分程ゆで、竹串で再度確認する。
６， すべてを鍋にいれたまま一晩おく。（冷ます時間もアク抜きに必要。）
７， 翌朝、水洗いして糠を落とし皮をむく。保存する場合はタッパーなどに水を入れて保存する。アク抜き完了！（冷蔵庫で２，３日保存可能。）
その後は、タケノコご飯にしたり、煮物にしたり。
私は自家製のメンマがお勧めです！
格別に美味しいですよ！
自家製メンマの作り方
【材料】
- ・あく抜きをしたタケノコ 200ｇ（水煮で売られているものでもok）
- ・ごま油 大さじ２
- ・鶏がらスープの素 大さじ１
- ・砂糖 大さじ１
- ・醤油 大さじ２
- ・酒 ５０ml
※豆板醬、唐辛子、一味唐辛子等、辛みを加えたい方はお好みで入れてください。
１， フライパンにごま油をいれ、タケノコを炒めます。
２， 少し炒めたら、残った調味料を入れ、中火で水分がなくなるまで炒めて完成です！
ラーメンに入れてもよし、白いご飯にのせてもよし！美味しいこと間違いなしです。
タケノコをはじめ、自然の恵みの下処理は手間がかかりますよね…。
友人は、
「自分でアク抜きしたタケノコで、
タケノコご飯を作ったら、主婦レベルがアップした気がする！」
と言っていました。
確かに、はじめての食材にチャレンジして美味しくできたときって、
自信につながる気がします！
手間をかけてアク抜きに挑戦した自分をほめてあげましょう(笑)
実は、スナップエンドウの筋を取る簡単な方法を編み出せないかなと、
毎回いただくたびに試行錯誤していますが、いまだに編み出せずにいます(笑)
採れたてのタケノコが食べられるのは、一年のうちの一ヵ月ほどです。
水煮で売られているものとは、香り、触感が全く違います！
短い旬のタケノコをいただいたり見かけたりしたら、
ぜひ挑戦してみてはいかがでしょう？
～記事はあくまでも一例です。tenkin-noteは、転勤族の転勤が「転機」に、そして楽しい転勤生活になるよう応援しています。～
文：写真 はるな/ライター
※はるなプロフィール：三児の母。大学では臨床心理学専攻。卒業後、家事代行会社勤務。スタッフ研修、管理担当。物心ついたころから家事が好き。「HaRu.」としてアクセサリーも手がける。好きなことは美味しものを食べること、体を動かすこと。
