転勤で地方へ行くと、自然の恵みをいただくことがありますよね。 うれしい反面、とまどってしまうこともある“自然の恵みの調理”。

みなさんご存知のように、タケノコは皮をむいて切るだけでは食べられません。 調理の前に「アク抜き」という作業をしなければならないのです(笑)！ また、収穫してから時間が経てば経つほどアクが増していくらしいので、 手に入ったらなるべく早くアク抜き作業を開始しましょう。

ご自身で購入される場合は、 売り場に米糠が置いてあれば、一緒にもらってくることも忘れずに。

アク抜きの方法

• ・大きめのお鍋（タケノコが入る大きなお鍋がなければ、フライパンでも代用可。）
• ・おとしぶた（お皿で代用可）
• ・糠（ぬか）1カップ 糠がないときは、米のとぎ汁（濃いほうがよい）または米１/４合（無洗米はNG）
• ・鷹の爪　１，２本（えぐみを和らげる効果があるようですがなくてもok）
• ・水

１， タケノコの泥を洗い流す。固い皮を２，３枚はがす。

２， 穂先を斜めに切り落とす。 垂直に、実を切らない程度の深さで皮に切り込みを入れる。

３， 鍋にタケノコ、糠（またはとぎ汁、米）、鷹の爪を入れ、タケノコがかぶる程度の水を入れる。ゆでている最中にタケノコが浮いてこないように、おとしぶたをする。

４， 火にかけ沸騰したら、弱火にして１時間加熱する。（糠の場合、吹きこぼれやすいので注意する） タケノコがお湯から出ないように水が減ったら水を足す。

５， タケノコの一番太い部分に竹串を刺し、スッとさせるようであれば火を止める。 固い場合はさらに２０分程ゆで、竹串で再度確認する。

６， すべてを鍋にいれたまま一晩おく。（冷ます時間もアク抜きに必要。）

７， 翌朝、水洗いして糠を落とし皮をむく。保存する場合はタッパーなどに水を入れて保存する。アク抜き完了！（冷蔵庫で２，３日保存可能。）

その後は、タケノコご飯にしたり、煮物にしたり。 私は自家製のメンマがお勧めです！ 格別に美味しいですよ！

自家製メンマの作り方

• ・あく抜きをしたタケノコ　200ｇ（水煮で売られているものでもok）
• ・ごま油　大さじ２
• ・鶏がらスープの素　大さじ１
• ・砂糖　大さじ１
• ・醤油　大さじ２
• ・酒　５０ml

※豆板醬、唐辛子、一味唐辛子等、辛みを加えたい方はお好みで入れてください。

１， フライパンにごま油をいれ、タケノコを炒めます。

２， 少し炒めたら、残った調味料を入れ、中火で水分がなくなるまで炒めて完成です！

ラーメンに入れてもよし、白いご飯にのせてもよし！美味しいこと間違いなしです。

タケノコをはじめ、自然の恵みの下処理は手間がかかりますよね…。 友人は、 「自分でアク抜きしたタケノコで、 タケノコご飯を作ったら、主婦レベルがアップした気がする！」 と言っていました。

確かに、はじめての食材にチャレンジして美味しくできたときって、 自信につながる気がします！ 手間をかけてアク抜きに挑戦した自分をほめてあげましょう(笑)

実は、スナップエンドウの筋を取る簡単な方法を編み出せないかなと、 毎回いただくたびに試行錯誤していますが、いまだに編み出せずにいます(笑)

採れたてのタケノコが食べられるのは、一年のうちの一ヵ月ほどです。 水煮で売られているものとは、香り、触感が全く違います！

短い旬のタケノコをいただいたり見かけたりしたら、 ぜひ挑戦してみてはいかがでしょう？

～記事はあくまでも一例です。tenkin-noteは、転勤族の転勤が「転機」に、そして楽しい転勤生活になるよう応援しています。～

文：写真　はるな/ライター

※はるなプロフィール：三児の母。大学では臨床心理学専攻。卒業後、家事代行会社勤務。スタッフ研修、管理担当。物心ついたころから家事が好き。「HaRu.」としてアクセサリーも手がける。好きなことは美味しものを食べること、体を動かすこと。

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